Saltado de chuño, rico, nutritivo y bien barato

Uno de los platos típicos de bandera nacional, es el lomo saltado, cuya historia proviene desde los años 1800 en sus primeras apariciones, años en los que era conocido como lomito de vaca o lomito a la chorrillana, que se hizo muy popular por la mezcla de los ingredientes que ha sido catalogado como criollo. Pero en Pasco, las madres de la tercera edad, decidieron ponerle su toque especial a este plato y cambiaron las papás y algunos ingredientes y firmar su propio estilo.

El chuño. Este producto ha sido usado desde la época virreinal en el país, para la conservación del tubérculo, acción que permite ser empleada en muchas comidas, pero hasta la fecha, todavía a nadie se le había imaginado reemplazar la papa común por esta variedad, que le agrega cierta cantidad de calcio, hierro y vitamina C al plato, convirtiéndolo no solo en un apetitoso potaje, sino en un aportarte de proteínas.

¿Qué tan saludable es?. Según las personas que ofrecen este plato, indican que ayuda a prevenir el cáncer al estómago, colon e intestinos, males que se han propagado durante los últimos tiempos, debido al ritmo de vida que llevan muchas personas, que comen a horas no adecuadas y sobre todo por el abuso de la comida chatarra, todo ello sumado a la mala calidad de productos que son ingeridos.

ingredientes y preparación. Para preparar este plato, se necesita tiras o cubos de lomo de res, chuño cortado en cuatro, aceite, cebollas en corte juliana, ají limo (amarillo), ajo, tomate, vinagre tinto y una copa de pisco, arroz blanco cocido y pequeñas ramas de perejil como sal y pimienta al gusto.

Previamente sancochado el chuño, se procede a freír con poca cantidad de aceite en una sartén, una vez listo, secarlos en papel servilleta para absorber todo el aceite; mientras tanto, se procede a realizar la base principal del plato, que consiste en freír la carne con ajo hasta que adquiera punto rojo vivo, para luego añadir el ají limo, el vinagre, pisco, las cebollas y casi para terminar el tomate.

Como base se pone el chuño, el saltado, acompañado con arroz y perejil.

Persona degusta su exquisito lomo de chuño