Su majestad, el Chiriuchu cusqueño

A pocas semanas de que se inicien las festividades de Cusco, la población no solo se prepara para festejar esta temporada con danzas y eventos especiales, sino también dándole el espacio a las tradicionales comidas propias de esta temporada.

POTAJE. Uno de los potajes que es muy consumido durante las festividades de Cusco y de manera especial en los días de la celebración del Corpus Christi es el tradicional chiriuchu o “plato frio” en español, que lleva variedad de carnes y productos que son propios de la región cusqueña.

El chiriuchu es elaborado en muchos hogares cusqueños, pero se hace de manera especial en los barrios tradicionales ya que en estas zonas, los secretos de esta receta han pasado de generación en generación y permiten mantener la calidad al momento de la preparación así como preservar las costumbres y tradiciones al rededor del mismo.

PLATO FRÍO. Es así que una de las localidades que se ha especializado en la elaboración de este plato es el distrito de San Jerónimo y allí vife Doña Susana Ttito Flores, quien es una de las personas que se dedica la preparación de este y otros platos típicos de la región cusqueña.

Ella habló en exclusiva para Correo Cusco y nos comentó por qué los comensales prefieren siempre acudir a servirse este delicioso platillo preparado por sus manos expertas.

¿Por qué gusta tanto el chiriuchu?

El chiruchu tiene gran acogida entre la población porque combina variedad de sabores, ya que está compuesto por el cuy al horno, cau cau (huevera de pescado), gallina sancochada, cecina, qochayuyo (alga marina), chorizo, cancha de maíz blanco, queso, rocoto en rodajas y estos alimentos van acompañados de la típica torreja.

¿De qué esta hecha está torreja?

Este acompañante tiene una consistencia esponjosa y muy agradable, ya que está hecha a base de maíz y zapallo, además de acuerdo a las costumbres de la cocina tradicional se le añade caldo de gallina durante la preparación para que tenga un sabor exquisito al momento de servirse.

¿Cuáles son sus recomendaciones para preparar el plato?

Se debe tener en cuenta que para elaborar el cuy al horno (que acompaña al chiriuchu), la carne de este animal debe ser tierna, con el objetivo de que sea suave al momento de comerla y además de esa forma conserva el exquisito sabor característico de este roedor tan apreciado por los paladares de lugareños y visitantes.

¿Hace cuánto tiempo usted elabora esta vianda?

Desde hace 16 años, tengo mi establecimiento a unas cuadras de la Plaza de Armas de San Jerónimo, vendo este delicioso potaje en el callejón Los Antes.

Prepararlo ha significado seguir los pasos de mi madre y heredar los secretos que ella me enseñó para que todo salga del agrado de los comensales.

Además, cada vez que tengo que preparar platos de chiriuchu, me levanto muy temprano para mandar cuyes tiernos al horno y luego me encargo de sancochar la gallina junto a varias hierbas especiales, también debo preparar los plantillos para hacerl compañía a esta deliciosa carne de cuy al horno y de esa forma se pueda saborear este tradicional potaje como se debe.