Navidad: Mira la receta de pavo al horno fácil de preparar (VIDEO)

El plato tradicional en Navidad es el pavo, este plato se puede elaborar de diversas formas, al estilo normal o innovar con una receta especial, pero en su preparación siempre es importante tener algunos secretos y así sorprender a todos tus comensales.

Sobre esto, el chef Flavio Solórzano nos revela su receta tradicional:

RECETA PAVO NAVIDEÑO

Ingredientes

100 gr. Mantequilla

400 gr. Cebolla

30 gr. ajo pelado

50 gr arroz cocido

200 gr chorizo parrillero

1 hoja Laurel

c/n Sal

1 cdta anís

c/n pimienta

200 gr. Carne de res

200 gr. Carne de cerdo

60 gr. Pecanas

60 gr. Pasas

Pavo

1 und pavo (5 a 6kg)

1 kg sal

500 gr azúcar

10 lt agua

Marinada

1.5 tz Jugo de naranja

4 cdas Azúcar rubia

2 cdas Mostaza

1 cda Sal

4 cdas Salsa de soya clara

2 cdas Paprika

2 cdtas Comino

1 cda Pimienta negra

100 gr mantequilla

150 gr mantequilla

1 rama romero

2 unid cebollas blancas

Preparación

Preparar la salmuera mezclando agua con sal y azúcar, remover hasta que se hayan disuelto la sal y azúcar. Colocar en una olla o balde limpio lo suficientemente grande para que pueda caber el pavo, la salmuera y agregar hielo. Esta operación debe realizarse al final de la noche (11pm) dejar al ambiente (no habrá problemas de frío ya que el hielo nos asegura la temperatura fría durante toda la noche)

Luego de 8hrs de reposo, retirar el pavo y secar muy bien por dentro y por fuera, eliminar la salmuera. Para la marinada. Diluir la mantequilla, mezclar todos los ingredientes, frotar el pavo por dentro y por fuera con la mezcla de la marinada y dejar reposar por 6hrs en refrigeración.

Retirar el pavo del frío y reservar en una bandeja para que tome temperatura ambiente

Para el relleno. Cocinar arroz en agua por 20 minutos, retirar y reservar. Sudar en mantequilla la cebolla y ajo picados, agregar sal, especias y las carnes. Mover y continuar la cocción por 5 minutos más, agregar pecanas y pasas. Entibiar el relleno, agregar chorizo y arroz.

Rellenar el pavo, acomodar los 150gr de mantequilla debajo de la piel del pavo. Bridar o amarrar el pavo con ayuda de un pabilo, desde las alas hasta la rabadilla y piernas. Use un palo de brocheta para cerrar la cavidad del estómago, La idea es que todas sus extremidades queden lo más pegadas al cuerpo

Para la cocción. Colocar en una bandeja de horno dos cebollas trozadas y romero. encima acomodar el pavo, con el pecho hacia arriba, pasar marinada con brocha y cubrir con papel grasa

Para la cocción. Cocinar tapado con papel por 1hr a 150c, transcurrido ese tiempo, retirar el papel, descartarlo, pasar la marinada con ayuda de una brocha por toda la superficie del pavo, continuar la cocción por 50min más (bañar 5 veces el pavo con ayuda de la brocha durante esos 50 minutos), terminar la cocción a 200c por 3 minutos.

Esperar 2hrs antes de comenzar a trozar el pavo. Si desea crear una salsa muy sabrosa puede usar los huesos del pavo luego de deshuesarlo. Introduzca los huesos trozados en el horno y cuando tomen un color intenso retirarlos, colocarlos en una olla, agregar el jugo de la bandeja y marinada sobrante, incorporar 2 lt de agua y hervir por 1hr, colar, hervir y agregar una mezcla de mantequilla con harina para espesar o fécula de maíz diluida en agua, ajustar la sal

Nota: 5 a 6kg se refiere al peso del pavo en bolsa congelado (peso neto 4.5kg) Durante todo el horneado se debe usar una bandeja de agua en la base del horno.