Picantería de proyección mundial

La Mundial es una de las pocas picanterías que ha sabido mantener su local, a la usanza de la Arequipa de antaño. Mesas largas, bancas, chombas de chicha de guiñapo, ramadas, platos y almuerzos típicos, han convertido al lugar, en uno de los pocos sitios en los que es posible saborear lo más destacado de la gastronomía local.

Establecida en 1950 por Aurelio Pérez, pasó años después a su hija Angélica, quien tras administrarla por varias temporadas decidió entregarla en concesión a José Paredes, su actual administrador.

El negocio de comida arequipeña, según contó, pasó de mano en mano desde que el último Pérez dejó este mundo.

José, un hombre de temperamento fuerte y de mucho ímpetu para el trabajo, se hizo cargo del negocio en 1990. Fue cocinero por más de 10 años de la Mundial, tiempo en el que aprendió cada uno de los secretos de nuestra gastronomía.

"Estuve varios años en la cocina, ahí aprendí a hacer costillar, ocopa, cuy chactado y a agregarle ese secretito especial a los triples", señala.

Ubicada en la calle Lucas Poblete, la picantería acompaña cada pedido con una jarra de chicha y un buen anisado.

Mundial. El nombre de "La Mundial", se debe a que en cada mesa está la bandera de un país.

"Antes, solo teníamos 11 mesas y cada una tenía una bandera. Decíamos: "un rocoto relleno para Paraguay", y así se identificaba cada mesa", narró José recordando tiempos pasados.

Hoy en día, la costumbre se mantiene, pese a que el número de mesas se ha multiplicado considerablemente.

Sabor. Platos como el chaque de tripas, el caldo de lomos, el timpo de rabos, el rachi de panza, el soltero de queso, el costillar frito y los tradicionales dobles y triples, se pueden degustar en este mundo de sabores.

"Nuestra especialidad son los triples y nuestros almuerzos diarios; por día tenemos entre 400 y 500 comensales, eso nos invita a seguir esforzándonos"