Sepa cómo se prepara la tradicional malarrabia piurana

Luego del Miércoles de Ceniza se pasa a la Cuaresma, tiempo litúrgico de conversión, que marca la Iglesia para prepararnos a la gran fiesta de la Pascua. Esta dura 40 días, terminando antes de la Misa de la Cena del Señor del Jueves Santo. Estos días son momentos de reflexión para los creyentes y es en Catacaos donde se vive intensamente esta celebración de Semana Santa, donde la Malarrabia es uno de los platos bandera.

Este plato es muy apreciado y consumido en aquellas fechas caracterizadas por la tradicional abstinencia de carne. Su presencia tiene su historia y también hay lugares y personas que tienen sus secretos para su preparación. Esta vez, por la pandemia, se saboreará respetando los protocolos de bioseguridad.

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Uno de los locales conocidos es el Paisano Cataquense, que respetando la receta original, lo ofrece con mero o cabrillón a precio asequible.

Su propietario, Miguel Mendoza Ipanaqué, nos cuenta su preparación.

“La suma de un buen pescado preparado como sudado, arroz graneado, menestra, en este caso frejol blanco, y la mezcla bendita de plátano de freír maduro con queso de cabra llegado desde Las Lomas, da un buen resultado”, dijo Miguel Mendoza.

Tras limpiar el pescado, se enciende el fogón y se prepara el sudado con cebolla, tomate, ají, chicha, sal y pimienta al gusto, dejando que se cocine.

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En otro recipiente se sancochan los plátanos maduros, los cuales se chancan hasta dejar una masa elástica, a lo cual se le añaden aliños y se mezcla, en este caso, con queso de cabra, hasta que se ponga a punto.

Se sirve con una porción de arroz, su respectiva menestra, encima va el pescado y la malarrabia, se adorna con rodajas de limón y culantro.

Además, señala que “este platillo que lo ofrecemos a los piuranos, da la posibilidad de reafirmar la fe, respetando la norma de no comer carnes rojas en viernes de cuaresma, con un potaje exquisito y único y se puede asentar con un buen poto de clarito, bien helado”, nos indica Miguel.

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