Bank Exchange:​ Un lugar ideal para disfrutar deliciosas opciones en coctelería

El Pisco Punch es la propuesta estrella que destaca entre los pedidos de los clientes

21 de Septiembre del 2018 - 16:50 » Textos: Jimena Agois » Fotos: @agoisfoto

La calle Manuel Bonilla, en Miraflores, se ha vuelto un lugar de ambiente donde restaurantes y bares han abierto sus puertas y comensales de todas las edades van en busca de diversión. Desde hace unos meses, Claudio Escobedo y Hellen Aparicio apostaron por un pequeño pero simpático local al inicio del lugar, donde reabren el famoso Bank Exchange, bar creador del Pisco Punch, manteniendo su esencia pisquera que tan famoso lo hizo a finales del siglo XIX en la calle Montgomery, en San Francisco, California.

HISTORIA

Recrear el que fuera uno de los bares más importantes de aquella época, con la misma carta que tenía el lugar cuando cerró sus puertas en 1910 debido a la prohibición, es volver en el tiempo. 

Esta bebida fría que lleva piña como base de su sabor, y cuyo licor es el agua ardiente, fue la favorita de la élite que frecuentaba el bar. Su creador, Duncan Nicol, bartender investigador, quien compró el bar y fue el único dueño hasta 1919, contrató a un bartender sordomudo para proteger la receta del pisco punch, bebida que preparaba en el sótano del local.

INNOVACIÓN

Hoy por hoy, el Bank Exchange abre sus puertas nuevamente en nuestra capital, y Rodrigo Soto, bartender peruano, reconocido por ser fiel a las recetas de cocteles de la vieja escuela, diseñó su carta luego de una extensa investigación. 

Tomando como referencia los libros de Guillermo Toro-Lira, historiador peruano que investigaba el pisco punch, logró armar una carta corta pero contundente, que comienza con Cocteles Clásicos (1853-1920) donde se puede disfrutar de un gimlet, London Dry Gin, Lime Rose’s Cordial y limón Tahití, el New York Sour, hecho de bourbon, limón Tahití, sirope, albumina, vino tinto y amargo de angostura o el Aviation hecho con London Dry Gin, licor de violetas, Luxardo Marrasquino y limón Tahití. En estas bebidas, se bebe mucha historia, muy bien interpretada por los bartenders Kenia Betancourt, Anthony Valdivia y Angel Casapia, quienes han sabido interpretar a la perfección el diseño de las bebidas hecho por de Soto.

FAVORITOS

Dentro de los cocteles de autor, destacan el Pisco Punch, hecho con pisco Barsol Italia, cordial de piña, limón, piña y agua. El Mariani Punch by Duncal Nicol está elaborado de la misma manera, e incluye vino Mariani. El Capitán número dos lleva pisco quebranta, mistela, benedictine, vermouth rosso, vermouth extra dry y amargo de angostura. No deje de probar el T&T, hecho con pisco torontel, agua tónica, pera y lima. Si buscan algo más arriesgado, pruebe el Fizz de las alturas, hecho a base de Caña Alta Azul, reposado, crema de leche, cordial de cítricos, limón tahití, lima, agua de azahar, gotas de vainilla y soda. Una experiencia en la que disfrutará de sabores de antaño y se valoran no solo nuestro pisco, sino también los cocteles de época y los destilados elaborados en Perú.

Calendario Urban Kitchen

Cristina Kisner, Ximena Llosa, Coco Tomita, Shizen Barra Nikkei, Daniel Sologures, entre otros, ofrecerán clases de cocina.

Feria de Novios 2018

Este 30 de setiembre, se realizará la XVIII Feria de Novios en el C.C. María Angola. Se conocerá lo último en tendencias con sándwiches, segundos, frutas y muchas posibilidades con carne vegetal, plasmadas en preparaciones criollas, regionales, internacionales y vegetarianas. Algunos ejemplos son el arroz chaufa especial, bizcochos de quinua e higo. Visita la web: www.feriadenovios.com.pe

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