Durante el verano, la gastronomía peruana, reconocida por su diversidad y exquisitez, se ilumina con la frescura del mar y la creatividad culinaria. En ese sentido, te presentamos tres platos innovadores de ceviches preparados por el chef Ignacio Barrios, estrella de Alacocina Tv, y dos recetas de los chefs Junior Reque y Gabriel Osorio, invitados del canal. Cada uno de ellos te llevará en un viaje culinario que refleja la energía y vitalidad de los días de sol.
Ceviche apaltado por Ignacio Barrios
Ingredientes:
- Pescado fresco
- Cebolla roja
- Aji limo amarillo y rojo
- Culantro
- Limones
- Palta
- Choclo
- Camote
Preparación:
Comienza cortando finamente una cebolla roja y picando el ají limo amarillo en aros pequeños, mientras que el ají limo rojo se trocea en cuadraditos. Toma media palta, córtala en cuadritos y resérvala en un bowl. En otro bowl, coloca el pescado cortado en cuadraditos y añade sal al gusto. Mezcla y agrega jugo de limón, luego incorpora culantro picado, ají limo rojo y la cebolla roja cortada previamente. Integra suavemente la palta y vierte el jugo de limón restante. Finalmente, en un plato sirve esta mezcla y decoralo con rodajitas de ají limo amarillo, choclo desgranado y camote. ¡Listo para disfrutar de este exquisito ceviche!
Ceviche de pescado a la crema de rocoto por Junior Reque
Ingredientes:
- Dos rocotos
- Vinagre
- Azúcar
- Pescado (perico)
- Kion
- Sal, sazonador
- Lechuga, camote y choclo desgranado
Preparación:
Crema de rocoto
Comienza limpiando rocotos por los costados. Luego, hiérvelos con tres cucharaditas de azúcar y un poco de vinagre para suavizar el picante. Una vez cocidos, retira un poco de agua de la olla y añade más vinagre y azúcar, manteniendo la ebullición.
Pela los rocotos hervidos y colócalos en la licuadora junto con jugo de limón, pedazos de colita de pescado, kion, sal, sazonador y un toque de agua. Agrega también un poco de aceite y licúa hasta obtener una crema suave.
Ceviche
En un bowl, mezcla el pescado perico cortado en cubos medianos, la cebolla cortada en pluma con la crema de rocoto. Añade culantro picado al gusto y mezcla bien. Sirve esta sabrosa mezcla sobre hojas de lechuga en un plato, acompañándola con camote y choclo desgranado.
Ceviche al Grill por Gabriel Osorio
Ingredientes:
- Pescado (perico)
- Culantro
- Ají morello, ají limo
- Ajinomoto
- Zumo de limón
- Fumet
- Apio, kion
- Cebolla blanca, cebolla roja, cebolla china
- Choclo desgranado
- Lechuga
Preparación:
Base de leche de tigre
Inicia exprimiendo limones en un colador sobre un bowl, asegurándote de recolectar todo el jugo. En la licuadora, agrega pescado, apio, kion, cebolla blanca y cebolla roja en corte pluma, tallos de culantro, ajo, un toque de ají mochero y ají limo, sal, ajinomoto, zumo de limón y fumet. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y suave, sin necesidad de colarlo. Una vez lista, reserva la leche de tigre en un bowl y guárdala en la refrigeradora para que adquiera mayor frescura y potencie sus sabores.
Ceviche
Corta el ají limo en cubos pequeños, pica culantro hembra y cebolla china, y filetea el perico en cubos grandes, además de cortar la cebolla roja en juliana. Enciende el grill y mezcla la leche de tigre con pasta de aji amarillo, aji limo y culantro. En el grill caliente, flamea los cubos de perico durante 20 segundos. Para emplatar, coloca los cubos de pescado y vierte la leche de tigre sobre ellos. Añade cebolla roja, choclo, camote, cebolla china, ají limo y hojas de lechuga. Finaliza con un toque de culantro macho.
