Día de la Parrilla Peruana: ¿Qué caracteriza a la parrilla nacional?

Actualizado el 24/11/2019, 01:44 p. m.

El primer domingo de diciembre se celebra el Día de la Parrilla Peruana para reavivar la identidad de nuestra carne y cómo se distingue de la cultura gastronómica de otros países.

Si bien en el Perú la parrilla más conocida es el anticucho, hay otras opciones que pueden encantar a cualquiera. Una gran interrogante es: ¿qué hace diferente a una parrilla peruana? La más importante es que el Perú cuenta con insumos diferentes y una sazón marcada por el aderezo.Diferentes especialistas lo remarcan.

Insumos

Malko Victoria, chef ejecutivo de Mis Costillitas, señala que los insumos son lo que les dan un toque especial a nuestra parrilla. “Acá en Perú no solo es carne de vaca o chancho, tenemos llama, cuy, paiche, calamares. Todo ello nos permite innovar a la hora de hacer parrilla”, afirma.

Del mismo modo, no solo se acompaña con papa o choclo, sino con olluco, yuca y las más de 3 mil 500 variedades de papa.

Aderezos y macerados

Las especias nos permiten jugar un poco con el sabor. Tenemos al ají especial, el ají mirasol, la mishkina en la selva, hierbas y más especies de cebollas. Lo que permite combinar sabores y nutrir de sabor a la carne. “En otros países se suele acompañar la parrilla solo con sal, pimienta y chimichurri, en el Perú se utiliza todo para dar texturas propias”, comentó Juana Velásquez, gerente general de Puerto Azul.