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El pasado domingo, en la columna de gastronomía que escribo en este diario, hablé sobre el “Rescate casero”, una iniciativa que hemos creado en redes sociales junto a tres especialistas en el rubro -Paola Miglio de @eltrincheperu, Luis Martín Alzamora de @papeaperu y Alexander Quesquén de @acomer.pe-, con el propósito de salvar aquellos platos que se están olvidando.
Empezamos el proyecto con la ruta del locro limeño. Esta receta tradicional elaborada a base de zapallo, en la mayoría de casos macre, que se acompaña con arroz graneado.
Visitamos siete establecimientos de distintos presupuestos para saborear varios estilos. En este artículo, les dejo nuestras impresiones.
Huerta Chinen
Para los que no la conocen, la señora Angélica Chinen es dueña de una exquisita sazón. Su locro es una maravilla. Lo acompaña con asado de tira y suele servirse los jueves, pero búsquela en Facebook, donde anuncia cada mañana cuál es el plato estrella del menú. Dirección: Jr. Lizardo Montero 705, Surquillo.Juanito de Barranco
Aquí el locro viene con huevo frito (como en mi casa). Además, su presentación incluye queso fresco recién cortado, que al mezclarse con el guiso caliente logra esa textura ideal entre derretido y a punto. Este plato se elabora con zapallo macre y loche, logrando una contextura más cremosa. Dirección: Av. Almirante Miguel Grau 270, Barranco.Isolina
En este local, el locro se cocina con mucha paciencia, obteniendo como resultado un guiso espeso y de gran consistencia. Lo pueden pedir con huevo, pescado frito o carne. Nosotros optamos por el pescado. Simplemente delicioso. Ojo que es un plato de pizarra, que no lo tienen todos los días. Dirección: Av. San Martín 101, Barranco..jpg)