Vilma González de Aliaga lleva 10 años encargándose de la preparación del adobo arequipeño en la picantería el Rockadobo, para venderlo cada domingo por las mañanas en el sector de Guardia Civil del distrito de Paucarpata. La receta e ingredientes secretos han pasado de generación en generación, su madre y suegra le confiaron los pasos para cocinar el más rico desayuno tradicional de la Ciudad Blanca.
Cuenta que hay mucho sacrificio para hacer un buen adobo, ya que se empieza a preparar un día antes. La carne de cerdo debe ser marinada un día antes con el secreto de las tres R: ramitas de ruda, remata y romero. Así como el concho de la chicha de guiñapo y la cebolla arequipeña de los valles locales.
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“Ahora estamos con mi hija y mi esposo, desde las 9 de la noche estamos marinando la carne y ya el domingo se vende desde muy temprano”, comentó esta mañana durante el Festival del Adobo Arequipeño de Antaño, actividad organizada por la municipalidad de Paucarpata por su 198° aniversario.
La población acudió masivamente desde las 6:00 horas al festival en la plaza principal del distrito. Con 10 picanteras participantes arrancó esta actividad.
El adobo arequipeño es un plato tradicional de la Ciudad Blanca preparado a base de la carne del cerdo. Como se conoce, este plato tradicional es conocido en el distrito de Cayma, pero las picanteras de Paucarpata aseguraron que tienen lo suyo.
“Esto se prepara a base de la cebolla criolla arequipeña y la concha de guiñapo, que marinan la carne de cerdo el cogote especialmente un día anterior pata que salga rico”, dijo la encargada de Rockadobo.
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