Uno de los platos bandera de la cocina arequipeña es el adobo y el distrito de Cayma es una de las jurisdicciones en donde mejor se prepara. Debido al 484° Aniversario de Arequipa regresa el Festival del Adobo Caymeño que busca congregar a miles de comensales en un día de sabor, música y danza.
Este festival se hará el domingo 4 de agosto desde las 6:00 horas hasta las 13:00 horas y tendrá como escenario la plaza de Cayma, frente a la sede de la municipalidad distrital.
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Son 15 picanterías que participarán en el festival y expenderán platos desde 15.00 soles. El plato de adobo, generalmente, se consume en el desayuno y se acompaña con pan tres puntas y un pequeño vaso de anisado.
Si bien, los comensales pueden encontrar el adobo arequipeño en todos los distritos de la Ciudad Blanca, el distrito de Cayma tiene la fama de ser el lugar en donde mejor se prepara.
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Según Vilma, una de las picanteras que participarán en el festival, el secreto de un buen adobo son los ingredientes frescos y seleccionados. No puede faltar el concho de chicha de guiñapo, el cogote de cerdo, cebolla caymeña, ajos y el tiempo de macerado.
Leonor Delgado, ganadora del segundo puesto en el Festival del Adobo Macrorregional 2024, explicó que es necesario que la preparación del adobo se haga un día antes, con ají panca, ají colorado y diferentes especias; además el rocoto del valle caymeño es un ingrediente infaltable.
