Los manjares de La Unión en el parque Selva Alegre

El picante taurino, la mazamorra de lacayote, el concentrado de kiwicha con quinua, el maicillo, pan de yema de huevo, entre otros potajes son las delicias de la provincia La Unión. En una tarde taurina o una festividad no falta el picante taurino, plato tradicional que se sirve con porciones de picante de olluco, picante de tarwi y picante de chuño.

Ettiane Cuadros, una joven que aprendió la receta transmitida de generación en generación, señala que el potaje se sirve con chicharrón de cuy o cuy al cilindro, como se muestra en la imagen. Todos los insumos son producidos por los propios pobladores.

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El postre de este plato de fondo puede ser acompañado de una mazamorra de lacayote. Blanca Manchego Chirinos cuenta que el lacayote secado toma el nombre de jacha y en polvo se hace hervir con chancaca, canela. Para obtener el espesor del postre se agrega la harina de maíz remojado en leche. Finalmente, se agrega el azúcar y canela molida al gusto.

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El maicillo, galleta de yema de huevo, vizcochuelo son también postres que son manjares de la provincia. Elipa Cuadros Valer aún prepara los panecillos a sus 88 años. Heredera de las recetas de su padre Celestino Cuadros, quien fue el panadero de la tienda Las Américas en Arequipa. La anciana aún tiene las fuerzas para preparar la masa del maicillo a base de la harina del maíz molido.

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El 4 de mayo, aniversario de la provincia de La Unión, es el día que más vende, porque los visitantes degustan del dulce y pequeño pan. La galleta a base de la yema de huevo es otro producto consumido en fechas festivas. Se perfeccionó con la experiencia y sabe que para 3 kilos de harina debe ir  40 huevos.

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En cuanto a bebidas, los pobladores pueden optar por la chicha de maíz, pero también el concentrado de Kiwicha con quinua. Isabel Vera Valdivia es una de las expertas en la preparación del refresco nutritivo fácil de preparar.

Según la cotahuasina Isabel Vera, solo se trata de hacer hervir la mezcla de los dos productos con canela y clavo. Todos los platillos mencionados se expenden desde ayer en el parque Selva Alegre en la feria gastronómica y de productos naturales. La feria continuará hoy con la participación de aproximadamente 80 expositores de productos naturales  y la gastronomía de la provincia desde las 9:00 horas.