En el mercado Acomare, situado en la Vía de Evitamiento del distrito de Cerro Colorado, prepararon el pisco sour con papa canchán, como parte de la festividad por el Día Nacional de la Papa.
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Emilio Yesan, delegado de la sección de papas del mercado Acomare, señaló que es una bebida deliciosa que ha sido ofrecida a los clientes. También, los comerciantes prepararon otros platos como el locro de pecho, causa rellena, matasquita, pastel de papa, la carapulcra chinchana, entre otros.
En la región de Arequipa hay variedad en el tubérculo, las más conocidas son la papa única que es utilizada en las pollerías y frituras, la papa canchán preferida por las amas de casa.
La exportación del tubérculo a Bolivia, Chile y Brasil aumentó en los últimos meses en 5 %. “Todavía no cerramos el año, falta la cosecha del valle de Corire y Tambo. Esperamos sobrepasar las cinco mil toneladas de papa exportada en el 2024, el año pasado fue tres mil 500 toneladas”, señaló.
En el mercado Acomare son 25 comerciantes mayoristas de papa. “El mundo nos reconoce como productores número uno de la papa, nos han querido robar del origen de la papa en otros países, pero se ha demostrado que es originaria del Perú”, apuntó Yesan.
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