Con la llegada del invierno, el calor se sirve en plato hondo. Y si hay un clásico que reúne historia, cultura y sabor es el menestrón peruano, heredero directo del tradicional minestrone italiano. Por eso, Osteria Convivium le dedica todo el mes de julio a este plato de mestizaje, con una versión casera y contundente que estará disponible en su carta para deleite de los comensales limeños.
Este homenaje culinario no solo revive la receta, sino también la historia de un cruce de caminos entre Perú e Italia. El minestrone llegó con la inmigración italiana de fines del siglo XIX y, con el tiempo, fue adoptando ingredientes peruanos como el zapallo loche, el queso fresco y el pesto criollo, convirtiéndose en un guiso espeso, sabroso y entrañable: el menestrón peruano.
Una versión para compartir, con alma italiana y corazón peruano
“Este plato representa el mestizaje más auténtico. No es una fusión moderna, es una evolución natural en la historia de nuestra cocina. El menestrón peruano es ya parte de nuestra identidad”, comenta el chef Miguel Hernández, al frente de Osteria Convivium.
La versión de la casa se prepara con carne de pecho cocida al vacío por cuatro horas, pasta corta, verduras de estación, pesto casero de albahaca con nueces, queso fresco desmenuzado y parmesano. El caldo se cuece lentamente durante tres horas y cada vegetal se incorpora en su punto justo para mantener textura y sabor. El resultado: una sopa abundante, de capas complejas y profundamente reconfortante.
Una historia que viajó en barco
Originalmente una sopa campesina de aprovechamiento, el minestrone cambió de rostro al llegar al Perú. En las cocinas limeñas y chalacas se enriqueció con ingredientes locales y se transformó en algo único: más cremoso, más generoso, más nuestro.
Durante julio, quienes visiten Osteria Convivium podrán degustar esta receta de temporada, que convive con su clásico minestrone toscano. Y para los entusiastas de la cocina en casa, el chef comparte también la receta completa del menestrón ítalo-peruano, disponible en la carta y ahora también en la web del restaurante.
Osteria Convivium está ubicada en Calle Santa Luisa 211, San Isidro. Para reservas: (01) 422-3213 o vía WhatsApp al 936 015 282.
🕐 Horario de atención: Lunes a sábado: 12:30 p.m. a 4:00 p.m. y 7:00 p.m. a 11:00 p.m. Domingo: 12:30 p.m. a 5:00 p.m.
