La ciudad de Arequipa estará nuevamente ‘ante los ojos del mundo’ con la realización del III Encuentro Internacional Gastronómico 2023, un evento que reúne a chefs de países como Ecuador, Bolivia y Brasil y que además promueve el intercambio cultural.
“Nosotros queremos revalorar nuestra historia, nuestras tradiciones y, sobre todo, poder tener este intercambio gastronómico. Vienen chefs del extranjero para el intercambio de experiencias, nosotros queremos fortalecer nuestra gastronomía, hoy representada por la Sociedad Picantera, por las lindas mujeres arequipeñas que, a través de los años y los fogones, han desarrollado toda nuestra historia gastronómica”, explicó el asesor de la Oficina de Gobernación del Gobierno Regional de Arequipa (GRA), Carlos Sánchez.
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La actividad se realiza en el marco del cumplimiento de los compromisos de Arequipa como Ciudad Creativa en Gastronomía, reconocida por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) desde hace tres años. En ese sentido, Sánchez explicó que se han considerado 3 eventos individuales dirigidos a ‘profesionales y apasionados por la gastronomía’.
Así, el 9 de noviembre se desarrollará el encuentro académico con el propósito de socializar investigaciones ligadas a la gastronomía. Se brindarán charlas y conferencias desde una perspectiva antropológica, nutricional y hasta arqueológica de temas culinarios. La jornada será gratuita y de libre acceso al público.
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En el segundo día del encuentro internacional, se desarrollará un encuentro gastronómico con clases magistrales dirigidas por cocineros tradicionales. En ese sentido, se tendrá la posibilidad de analizar nuevas perspectivas por parte de los participantes de las diferentes ciudades participantes.
En tanto, el 11 de noviembre, habrá una visita técnica a la matriz de la picantería arequipeña. “Podrán conocer las chacras, donde se producen la materia prima y el producto que se ofrece. Esto está fortalecido por diversas autoridades, gremios e instituciones”, dijo Sánchez.
De acuerdo al funcionario, son 18 chefs y cocineros extranjeros provenientes de Portoviejo (Ecuador), Cochabambs (Bolivia) y Belo Horizonte (Brasil) que participarán de la actividad. En tanto, se tendrá la presencia de más de 48 representantes de la gastronomía mistiana.
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Por su parte, la representante de la Sociedad Picantera de Arequipa, Saida Villanueva, señaló que es importante lograr una amplia difusión del evento, toda vez que el sector gastronómico tradicional afronta una crisis por el encarecimiento de los insumos y la reducción de turistas extranjeros que llegan a la ciudad. “El turismo está bien bajo en el Perú por los conflictos que hay en Medio Oriente y la inseguridad en el Perú”, señaló.
Para la dirigente, en esta parte del año, la única forma de subsistencia de las picanterías es el turismo nacional y local, toda vez que representan poco más del 66% de consumidores. “Por ejemplo, a diario hay 150 visitantes en una picantería y sólo 50 son extranjeros”, dijo.
