Gastronomía: El auténtico sabor arequipeño

La comida arequipeña se caracteriza por pasar de generación en generación, y en el caso del restaurante El Sabor Arequipeño está no es la excepción. Un giro inesperado en sus planes, hizo que Yojhana Carpio Berdejo asumiera la responsabilidad de esta picantería que inició su madre, María Concepción Berdejo, hace 15 años en la calle Sánchez Cerro, 317 Urb. Manuel Prado - Paucarpata, en el que se rescata lo mejor de la tradición gastronómica arequipeña y por el cual lleva este nombre. Correo conversó con Yojhana sobre la historia del local.

¿Cómo nació esta picantería? Estamos ubicados aquí, en Paucarpata, desde hace 15 años. Este restaurante fue impulsado por mis padres, pero sobre todo por mi madre, María Concepción Berdejo, quien es una cultora de la gastronomía arequipeña. Aquí, en El Sabor Arequipeño, rescatamos y fusionamos lo mejor de nuestro repertorio gastronómico, con la calidad que nos caracteriza desde que abrimos.

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¿Cómo terminó administrando el local? Mi madre falleció hace 6 años, pero desde antes decidí asumir la responsabilidad para que ella no tuviera que esforzarse tanto administrando el local, porque era una persona de edad y estaba mal de salud. Yo estaba cursando una postgrado en Brasil cuando decidí tomar este nuevo reto, pero creo que mi gusto por la comida arequipeña, y por la comida en general, nunca me abandonó y por ello hoy continúo con la tradición dejada por mi madre. Es importante revalorar lo nuestro. Además, cocinar es un arte y eso es algo que se debe compartir.

¿Cuál es la especialidad de la casa? Nuestro americano especial, el cual viene con rocoto relleno, pastel de papa, chicharrón de chancho, guiso del día, zarza de patitas, estofado, torrejitas de verduras. Toda una delicia.

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¿Cómo les fue en la pandemia? Como todos los locales, tuvimos que cerrar y cuidar a nuestro personal. Luego, cuando se establecieron los protocolos sanitarios, los implementamos, al igual que el delivery, que ahora sigue más vigente que nunca. Pero con el retorno a las actividades presenciales, ahora estamos retomando nuestras labores al 100%, convencidos de que cada experiencia, como la pandemia, nos deja una valiosa enseñanza, esta sería: cuidarnos y cuidar a los nuestros.

¿Cuál es su proyección para el futuro? Que mis hijos no abandonen esta tradición y que, si se lo proponen, continúen el legado, implementando y dándole nuevos horizontes al negocio, quizá convirtiéndolo en una marca que destaque a nivel nacional e internacional. Además, queremos seguir expandiéndonos a otros ciudades como Cusco y Lima, donde sabemos que la comida arequipeña es muy querida. Y si es posible, llevar la marca hasta el extranjero.