La semana pasada, Piura fue escenario del primer evento de maridaje de trufas de cacao con café, una iniciativa que promete revolucionar la cultura gastronómica de la región. Mariella Rivera Franco, socia fundadora de la chocolatería Magia Piura, y Mirella Chorres Saavedra, barista profesional experta en métodos de extracción de café, fueron las protagonistas de esta experiencia sensorial única.
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Mariella Rivera destacó la singularidad del evento, señalando que no se había realizado algo similar en la ciudad: “Esta es la oportunidad perfecta para mostrar lo que podemos ofrecer”, expresó, enfatizando el compromiso de su empresa con la calidad y la innovación.
Durante el evento, Rivera recomendó especialmente la trufa de mucílago de cacao, un producto exclusivo de su chocolatería, acompañada de café americano.
“Nosotros somos la única empresa que trabaja con este insumo [mucílago], que es costoso de producir. La tableta de cacao al 72 % con mucílago ganó dos premios de oro el 2018 y 2022, así como el premio Special en el año 2022 y uno internacional de bronce el 2020″, afirmó con orgullo.
La fundadora también subrayó las características únicas del cacao utilizado en sus productos, provenientes de San Juan de Bigote, en Morropón. “Este cacao tiene un toque cítrico excepcional; somos privilegiados y bendecidos de tener en nuestra propia tierra un cacao de esa magnitud y calidad de exportación”, comentó.
Según Rivera, los granos ofrecen notas florales y cítricas que se complementan perfectamente con los sabores a frutos secos. " Predomina lo cítrico, lo floral, pero también encuentras notas a nuez, a frutos secos, por ahí también un poco de higo”, añadió, destacando la complejidad del perfil sensorial del cacao piurano.
Mariella Rivera enfatizó la importancia del proceso en la elaboración del chocolate, desde el secado hasta la fermentación y tostado. “Todo es un proceso minucioso que debe ser monitoreado para garantizar un producto de calidad”, explicó. Para ella, encontrar la fórmula perfecta es fundamental para lograr un chocolate refinado y delicioso.
Por su parte, la barista Mirella Chorres explicó que el objetivo del maridaje es cambiar la percepción del café en la comunidad. “Queremos que las personas descubran que el café no es negro sino marrón y que se puede disfrutar sin azúcar”, dijo. En el evento, Chorres comentó sobre el café del productor Amaro Velasco, destacado por su participación en la Taza de Excelencia. Este café gesysha, cultivado a 1.888 metros sobre el nivel del mar en Cashainamo, Huancabamba, ha alcanzado una puntuación excepcional de 90. “Es un café especial de altura, con aroma y sabor único”, añadió.
Este evento no solo celebra el maridaje entre dos productos emblemáticos de la región, sino que también pone en valor el potencial del cacao y el café piuranos en el ámbito internacional.
