Aprende a preparar un delicioso y económico espesado con ceviche de bonito

No todos los lunes son de menestras. En la región de Lambayeque la semana se inicia con un suculento Espesado: un platillo aromático y colorido a base choclo molido, ají, culantro y una proteína que puede ser res, pollo o pescado.

Héctor Solís, reconocido chef nacional lambayequano, nos trae una variante del clásico norteño con ceviche de bonito para que los peruanos disfrutemos en casa con ingredientes fáciles de conseguir y cuidando el bolsillo.

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Ingredientes

- 200 grs de filete de bonito

- 5 und. limones exprimidos

- 2 und. choclos

- 1 cda de ajos molidos

- 1 taza de culantro licuado

- 2 cucharas de ají amarillo licuado

- ½ kg de arroz

- 2 cucharas de aceite

Preparación

1. Primero haremos el espesado, desgranar el choclo y licuar o moler, en una olla hacer un sofrito con el aceite, ajo molido y ají amarillo , dorar lentamente luego añadir una taza de caldo de verduras o agua, mover e ir revisando nivel de agua, si se espesa mucho agregar más liquido hasta que tome punto de pepián, esto nos llevará aproximadamente de 10 a 12 minutos de cocción en este punto recién agregar el culantro licuado así cuidaremos que no se oxide ni se ponga oscuro. Sazonar con sal, y apagar.

2. Para el ceviche, picaremos el bonito, debemos conseguirlo súper fresco, sino encontramos bonito reemplazar por otro pescado del día, una vez picado sazonar con sal y una pizca de ají amarillo licuado, hojitas de culantro que nos quedaron de la preparación anterior y por último jugo de limón.

3. En un plato hondo, servir arroz blanco, el espesado (pepián de choclo caliente) y coronar con el ceviche de bonito.

El secretito de Solís: “Te recomiendo colocar el culantro en último momento, un hervor de la preparación y a la mesa. ¡Así lograremos un verde intenso!”

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