Semana Santa es una época de reflexión y tradición para la cultura peruana. Estos días festivos presentan una oportunidad perfecta para reunirse en familia o con amigos para disfrutar de exquisitas comidas, a base de pescados y mariscos.
En ese sentido, Carolina Guzman, profesora de la carrera de Gastronomía y Gestión Culinaria de la UPC, presenta cinco recetas sencillas de preparar para este feriado largo:
Cau Cau de Mariscos
Ingredientes
- 1/2 kilogramo de mixtura de mariscos (o los mariscos de su preferencia)
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de ají mirasol molido
- 1 cucharada de ají amarillo en pasta
- 1 cucharadita de palillo
- 1/2 kilogramo de papas picadas
- 1/2 taza de arvejitas
- 1/2 litro de fondo de pescado
- 2 tazas de agua
- Pimienta y comino al gusto
- Culantro
- Hierbabuena
Preparación:
- Realiza un aderezo de aceite, cebolla y ajos picados finamente hasta obtener un aderezo base.
- Agrega las pastas de ajíes y cocina por 5 o 6 minutos más.
- Añade el palillo, el fondo de pescado, sal, pimienta y comino; da un hervor e incorpora las papas cortadas en cubos y arvejitas. Cocinar esta mezcla a fuego medio hasta que se obtenga el punto deseado.
- Saltea los mariscos limpios a fuego fuerte. Puedes agregarle un poco de pisco o vino blanco. Luego, añádelos a la mezcla anterior
- Coloca el culantro y hierba buena picada finamente.
- Sirve con arroz.
Sarsa de Mariscos
Ingredientes:
- 350 gramos de mixtura de mariscos
- 1 unidad de cebolla morada
- 3 unidades de ají limo
- Culantro al gusto
- 3 unidades de limones
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva al gusto
Preparación:
- Limpia correctamente los mariscos. Blanquéalos en agua hirviendo por 2 minutos como máximo. Luego, resérvalos en un bowl.
- En el bowl de mariscos, agrega sal, pimienta y el zumo de los limones.
- Agrega el aceite de oliva al gusto hasta obtener el sabor deseado.
- Añade el ají limo cortado finamente y el culantro picado y revuelve.
- Puedes acompañar la zarza con galletas de soda o pita chips.
Pulpo grillado con chimichurri de piña
Ingredientes:
- 1 unidad de pulpo
- 1 lata de piña en conserva
- 2 unidades de ají limo
- 2 unidades de limón
- Orégano seco al gusto
- Culantro al gusto
- 1 unidad de cebolla blanca
- 30 gramos de paprika o pimentón en polvo
- Aceite de oliva al gusto
Preparación:
- Extrae la cabeza del pulpo. Lava el cuerpo correctamente y hiérvelo por 25 minutos. Puedes agregar verduras que tengamos en casa para aromatizar al agua. Luego, colócalo en agua fría y resérvalo seco en un bowl.
- Para preparar el chimichurri, corta la piña en conserva en cubos pequeños, agrega la cebolla blanca picada finamente, el orégano, la paprika o pimentón, el zumo de limón, aceite de oliva. Como tip especial, incorpora el jugo de la piña en conserva, mezcla bien los ingredientes y resérvalo en un recipiente.
- Para preparar el pulpo grillado, agrégale sal, pimienta y aceite de oliva. Después, colócalo en un grill, parrilla o en una surten a fuego alto hasta que se selle. Es importante no colocarlo por mucho de tiempo para evitar que se coloque duro,
- Corta el pulpo por tentáculo o en láminas y añade encima el chimichurri.
- Decora el platillo con ají limo picado y el culantro picado. Puedes acompañar el plato con galletas de soda o tostadas.
Arroz criollo con conchas abanico
Ingredientes:
Para el arroz:
- 100 mililitros de vino blanco
- 6 unidades de conchas de abanico con valva
- 500 gramos de arroz blanco cocido
- 80 mililitros de leche evaporada
- 50 gramos de queso rallado
- 10 gramos de culantro picado
- 10 gramos de cebolla china picada finamente
- 50 gramos de zapallo italiano picado
- 50 gramos de pimiento rojo soasado
- 100 miligramos de caldo de pescado
Para el aderezo:
- 300 gramos de cebolla roja
- 50 gramos de ajo
- 100 gramos de pasta de ají amarillo
- 40 mililitros de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Para la sarsa criolla:
- 120 gramos de cebolla roja cortada en pluma
- Aceite vegetal al gusto
- 30 gramos de ají limo finamente picado
- 10 gramos de culantro picado
- 2 unidades de limón
- Sal al gusto
Preparación:
- Sella las conchas en una sartén bien caliente por 1 minuto. Luego, resérvalas en un recipiente.
- En la misma sartén, realiza el aderezo sudando la cebolla y el ajo lentamente en un poco de aceite vegetal a fuego bajo. Luego, agrega pasta de ají amarillo y déjalo sudar por 10 minutos más.
- Agrega el zapallito italiano en cubos y saltéalo junto con el aderezo por 5 minutos. Después, desglasa con vino blanco y deja evaporar la mezcla a seco.
- Añade el arroz blanco cocido, mézclalo bien e incorpora de a pocos el caldo de pescado. Mezcla de forma constante.
- Agregar el pimiento rojo y las conchas, mezcla por 1 minuto.
- Añade a la mezcla la leche evaporada y el queso parmesano.
- Decora con culantro y cebolla china picada.
- Puedes acompañar con sarsa criolla.
Paella de mariscos
Ingredientes
- 100 gramos de cebolla roja finamente picada
- 20 gramos de ajo finamente picado o molido
- 80 gramos de tomate en sin piel picado finamente
- 4 gramos de paprika o pimentón en polvo
- 160 gramos de langostinos limpios
- 160 gramos de calamares limpios
- 6 unidades de conchas de abanico con valva
- 100 gramos chorizo español en rodajas de ½ cm
- 80 mililitros de vino blanco
- 200 mililitros de aceite de oliva
- 300 gramos de arroz bomba
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 gramo de azafrán
- 10 gramos de romero
- 60 gramos de pimiento rojo soasado
- 80 gramos de vainitas limpias
- 60 gramos de habas verdes peladas
- 5 gramos de perejil finamente picado
Preparación:
- Sella los mariscos y el chorizo en aceite de oliva en una sartén bien caliente. Retira y reserva en un recipiente.
- Realiza un aderezo con la cebolla, ajo y tomate sudándolos a fuego medio por 10 a 15 minutos.
- Agrega la paprika y deja la mezcla sudar por 5 minutos.
- Remoja el azafrán en el vino blanco por 10 minutos. Con este vino, desglasa el aderezo base.
- Agrega el arroz y tuéstalo en el aderezo por 3 o 4 minutos.
- Moja el arroz con caldo de pescado hasta que cubra. Después, agrega el romero. Deja cocinar por 10 a 13 minutos controlando que no se seque.
- Agrega las verduras, mariscos sellados y chorizo. Tapa con papel aluminio la mezcla y déjalo al fuego al menos por 5 minutos más.
- Apaga y deja la paella tapada 5 minutos más.
- Decora con el perejil picado y échale un poco de aceite de oliva al gusto.
