Las papas fritas más saludables

Las papas fritas son irresistibles. Su forma y característico color las hacen apetecibles a simple vista, pero estudios científicos ya han alertado que, al ser preparadas y expuestas a altas temperaturas, desprenden una sustancia que ha comenzado a ser un problema mundial y que podría ser dañina: la acrilamida. Las investigaciones alertan que el consumo excesivo de este elemento puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades como el cáncer.

Propuesta de solución

Siendo nuestro país uno de los mayores productores de este tubérculo, un equipo de investigadores de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) desarrolla un proyecto que consiste en la extracción de compuestos antioxidantes de plantas ancestrales como la tara y la inca muña para incorporarlos en hojuelas de papas, de tal manera que al freírlas sean más saludables y contribuyan a prevenir enfermedades oncológicas.

“Las papas muy fritas o muy crocantes, cuando ya se tornan oscuras, son sinónimo de que ya se está formando una gran cantidad de acrilamida. Esto debido al tratamiento térmico o al uso de calor muy severo. Por eso es recomendable mejor no consumir papas muy crocantes o panes muy tostados, a pesar de que hay gente que les gusta así”, indicó el doctor David Campos, investigador principal de la UNALM.

papas saludables. Es así como, aprovechando las propiedades de la tara y la inca muña, los investigadores extraen sus compuestos antioxidantes, los procesan y purifican parcialmente para terminar sumergiendo las hojuelas de papa sobre estos, de tal manera que los antioxidantes se impregnan en la papa, mitigando la formación de este compuesto cancerígeno hasta en un 90%. “Frente a eso, lo que hay que hacer es consumir más antioxidantes presentes en frutas y vegetales”, enfatizó el experto.

Esta investigación es parte de “Proyectos de Investigación Aplicada y Desarrollo Tecnológico”, de Concytec, Prociencia y el Banco Mundial.